Bife Ancho com Aligot de Mandioca

Name: Receita fácil Bife Ancho com Aligot de Mandioca e Salada de Agrião Carnes, Fácil, Saladas por Cheftime
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 0
Cuisine: NULL

e Salada de Agrião

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 min
Tempo total: 30 min

Indisponível

Mise-en-place - Receita fácil Bife Ancho com Aligot de Mandioca e Salada de Agrião Carnes, Fácil, Saladas por Cheftime

Receita fácil Bife Ancho com Aligot de Mandioca e Salada de Agrião Carnes, Fácil, Saladas por Cheftime

Sobre a receita

O equilíbrio perfeito entre intensidade e leveza! O ancho é um corte argentino muito suculento e saboroso, que traz o verdadeiro sabor da carne bovina. O aligot de mandioca é um preparo sofisticado, suave, elástico e rico em queijo. Essa combinação vai te surpreender!

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Chef Paulo Savioli

Formado na clássica Escola Le Cordon Bleu de Miami - USA, Paulo Savioli é especializado em cozinha contemporânea e molecular. Passou por renomados restaurantes e, além disso, especializou-se em vinhos, adquirindo um certificado da CMS (The Court of Master Sommeliers). Na gastronomia, iniciou seu trabalho no restaurante Alter em Miami, cuja cozinha é voltada para a alta gastronomia contemporânea e americana. Atuou ao lado do Chef Bradley Kilgore uns dos top 10 dos Estados Unidos. Em seguida, passou pelo restaurante Brava, que figura na lista dos melhores restaurantes dos EUA. Sua cozinha é sem fronteiras ou limites, e o restaurante é procurado por pessoas do mundo inteiro.

Na sua caixa

400 g de bife ancho
400 g de mandioca pré-cozida
150 g de queijo mussarela
3 Un de manteiga
5 g de alecrim fresco
10 Un de sachê(s) de sal
80 g de agrião
49 ml de azeite

Na sua cozinha

1 faca de corte
1 tábua de corte
1 frigideira antiaderente média
1 panela média ou grande
1 liquidificador ou processador de alimentos
1 pão-duro ou espátula de silicone
1 pegador ou garfo grande

informações nutricionais

Calorias 964kcal=4034kj

Porção de 126g (1/8 porção) Valor energético 241kcal=1008kj (12%VD); Carboidratos 20.13 (7%VD); Proteínas 12.61 (17%VD);Gorduras totais 12.38 (23%VD); Gorduras saturadas 6.31 (29.%VD); Gorduras trans 0g (**); Fibra alimentar 1.56 (6%VD); Sódio 213.79 (9%VD). (*) Valores diários com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de seus necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos.

Passo a passo

1
Corte a mandioca em pedaços grosseiros, coloque em uma panela e cubra com água. Adicione 3 sachês de sal e cozinhe em fogo alto por 20 minutos, ou até que fique macia. Desfolhe e pique o alecrim finamente. Corte o queijo mussarela em fatias finas, ou se preferir, rasgue grosseiramente com as mãos.
2
Escorra a mandioca (reserve a água) e transfira para um mixer ou liquidificador. Bata até formar um purê liso, se necessário adicione um pouco da água do cozimento para processar melhor. Volte o purê para a panela, adicione a manteiga e misture em fogo baixo até derreter. Adicione o queijo mussarela aos poucos, mexendo sempre com uma espátula, até incorporar por completo. Tempere com o alecrim e 4 sachês de sal, ou de acordo com seu paladar e reserve na panela para não esfriar. DICA: O aligot tem que ficar com a textura elástica, quanto mais você mexer, mais elástico ele fica.
3
Tempere os 2 lados do bife ancho com 4 saches de sal, ou de acordo com seu paladar. Aqueça uma frigideira por 2 minutos, em fogo médio, adicione metade do azeite e sele o ancho por 2 minutos de cada lado. DICA: Se preferir o ponto da carne mais passado, deixe por mais 1 minuto cada lado.
4
Deixe o bife ancho descansar por 3 minutos para que não perca a suculência. Em seguida, corte-o em fatias finas. Para montar o seu prato, coloque o aligot no centro e disponha as fatias do bife ancho por cima. Coloque a salada de agrião ao lado e tempere-a com o restante do azeite e do sal a gosto.