Kafta de Cordeiro

com Babaganoush e Saladinha de Rabanete

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 min
Tempo total: 40 min

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Mise-en-place - Receita fácil Kafta de Cordeiro com Babaganoush e Saladinha de Rabanete Fácil, Cordeiro, Árabe por Cheftime

Receita fácil Kafta de Cordeiro com Babaganoush e Saladinha de Rabanete Fácil, Cordeiro, Árabe por Cheftime

Sobre a receita

A kafta é uma preparação de origem árabe, muito parecida com o nosso espetinho: consiste em um bolinho ou cilindro de carne moída misturada com temperos e especiarias. Nessa receita, a kafta foi preparada com cordeiro, que trouxe um sabor incrível para compor esse prato. Para acompanhar, o babaganush, que também é um clássico dessa culinária cheia de personalidade, consiste em uma pasta de berinjela defumada com tahine e limão.

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Chef Carina Orlando

Cheftime

Formada em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, a Chef Carina Orlando inicia sua carreira como estagiária no Grupo Charlô. Ao longo de sua carreira, em 2009 acabou sendo contratada como cozinheira e, mais tarde, como chef de Eventos. Nesse período, passou por diversos e importantes eventos como, por exemplo, Fórmula 1 e Copa das Confederações. Em 2013, foi contratada pelo Buffet Rojo Criatividade Gourmet com a responsabilidade de coordenar e gerenciar a cozinha do Buffet.

Na sua caixa

300 g de carne de cordeiro moída
300 g de carne moída
2 Un de pão sirio
30 g de pasta de gergelim (tahine)
10 g de hortelã fresca
100 g de limão
100 g de rabanete
5 g de alho
2 Un de berinjela
100 ml de azeite
10 Un de sachê(s) de sal
3 g de pimenta síria
7 Un de palito de churrasco
50 ml de vinagre de arroz
2 Un de sache(s) de açúcar

Na sua cozinha

1 faca de corte 1 tábua de corte 1 assadeira grande antiaderente 1 bowl ou vasilha grande 1 bowl ou vasilha pequena 1 liquidificador ou processador de alimentos 1 colher grande ou espátula de silicone 1 pegador

informações nutricionais

Calorias 1275kcal=5333kj

Porção de 190g (1/8 porção) Valor energético 319kcal=1334kj (16%VD); Carboidratos 12.89 (4%VD); Proteínas 16.41 (22%VD);Gorduras totais 17.24 (31%VD); Gorduras saturadas 1.54 (7%VD); Gorduras trans 0g (**); Fibra alimentar 2.4 (10%VD); Sódio 603.97 (25%VD). (*) Valores diários com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de seus necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos.

Passo a passo

1
Preaqueça o forno a 200°C. Espete as berinjelas com um garfo grande e coloque-as na boca do fogo. Deixe queimar cerca de 10 minutos, virando os lados a cada 2 minutos, até que a casca fique bem tostada e com cheiro ligeiramente de queimado. O babaganush tem um sabor intenso devido a essa técnica que serve para dar sabor de defumado. Dica: a berinjela começará a amolecer, então cuidado para não se desmancharem na hora de tirar do fogo. Dica: outra forma de fazer a berinjela com menos defumação, é assando por 30 minutos.
2
Enquanto isso, faça o mise en place. Desfolhe a hortelã e pique-a grosseiramente, reserve um raminho para decoração final. Corte o limão em 4 partes. Corte o rabanete ao meio, em seguida corte-o em finas fatias no formato de meia lua. Descasque o alho e pique metade em cubinhos, a outra metade deixe inteiro.
3
Em um bowl ou recipiente, coloque a carne moída, o cordeiro moído, o alho picado, a hortelã picada, metade do azeite, 5 sachês de sal, a pimenta síria (de acordo com seu paladar), e misture bem até que tudo se incorpore.
4
Para fazer as kaftas, divida a carne em 7 partes iguais. Enrole em formato de cilindro com as mãos modelando cada parte dividida. Em seguida, espete o palito na base e empurre-o até um pouco depois do final, fazendo com que fique uma parte do palito para fora nas 2 extremidades. Coloque as kaftas em uma assadeira e asse por aproximadamente 15 minutos, ou até dourar. Ou, se preferir, sele os espetos em uma frigideira por 6 minutos.
5
Para fazer a saladinha, em um recipiente, coloque o rabanete, o vinagre, o açúcar, um fio de azeite (1 colher de sopa), 1 sachê de sal e misture bem. Deixe descansar para desidratar, até que a cor do rabanete desbote e começar a ficar rosa. Reserve.
6
Para fazer o babaganoush, coloque as berinjelas queimadas em uma superfície lisa. Rasgue a pele delicadamente, abrindo a berinjela ao meio, no sentido do comprimento. Em seguida, retire com cuidado a polpa com auxílio de uma colher, raspando devagar para não puxar a casca queimada junto. Coloque a polpa em um mixer ou liquidificador, adicione o tahine, esprema o limão (a gosto), 2 sachês de sal, o restante do azeite e o dente de alho, e bata até ficar homogêneo. Sirva as kaftas com o babaganoush, a saladinha e o pão sírio ao lado.