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Risoto de Queijo Estepe

com Ragu de Toscana na Cerveja Escura

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 40 min
Tempo total: 40 min

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Mise-en-place - Receita fácil Risoto de Queijo Estepe com Ragu de Toscana na Cerveja Escura Fácil, Suínos, Arroz e Risotos por Cheftime
Receita fácil Risoto de Queijo Estepe com Ragu de Toscana na Cerveja Escura Fácil, Suínos, Arroz e Risotos por Cheftime

Sobre a receita

O intenso aroma da cerveja escura se junta à linguiça toscana e faz desta receita uma festa de sabores! Uma refeição fácil de fazer mas que surpreende o paladar, ideal pra quem quer surpreender a família ou os amigos! Que tal experimentar essa semana?

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Paulo Savioli

Chef Paulo Savioli

Formado na clássica Escola Le Cordon Bleu de Miami - USA, Paulo Savioli é especializado em cozinha contemporânea e molecular. Passou por renomados restaurantes e, além disso, especializou-se em vinhos, adquirindo um certificado da CMS (The Court of Master Sommeliers). Na gastronomia, iniciou seu trabalho no restaurante Alter em Miami, cuja cozinha é voltada para a alta gastronomia contemporânea e americana. Atuou ao lado do Chef Bradley Kilgore uns dos top 10 dos Estados Unidos. Em seguida, passou pelo restaurante Brava, que figura na lista dos melhores restaurantes dos EUA. Sua cozinha é sem fronteiras ou limites, e o restaurante é procurado por pessoas do mundo inteiro.

Na sua caixa

150 g de arroz arbóreo 300 g de linguiça toscana 1 un de cebola 160 g de queijo estepe 200 ml de caldo de legumes 1 un de cerveja escura 3 g de tomilho 2 un de manteiga 20 ml de azeite 10 sachês de sal 50 g de vinho branco

Na sua cozinha

1 faca de corte 1 tábua de corte 2 panelas médias 1 frigideira grande antiaderente 1 escumadeira 1 colher grande ou espátula de silicone 1 concha 1 pincel 1 ralador

informações nutricionais

Calorias 1248kcal=5225kj
Porção de 168g (1/8 porção) Valor energético 312kcal=1306kj (16%VD); Carboidratos 16.55 (6%VD); Proteínas 10.75 (14.%VD);Gorduras totais 18.3 (33%VD); Gorduras saturadas 7.22 (33%VD); Gorduras trans 0g (**); Fibra alimentar 0.26 (1%VD); Sódio 792.56 (33%VD). (*) Valores diários com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de seus necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos.

Passo a passo

  • Passo 1 da Receita fácil Risoto de Queijo Estepe com Ragu de Toscana na Cerveja Escura Fácil, Suínos, Arroz e Risotos por Cheftime
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    Comece preparando a mise en place. Descasque a cebola e pique-a em cubos pequenos. Corte o queijo em cubos pequenos, ou se preferir rale-o na parte grossa de um ralador. Desfolhe o tomilho e reserve 1 raminho para decorar o prato ao final da preparação. Corte a pele da linguiça toscana, retire a carne de dentro e descarte a pele. Para fazer o caldo do risoto, adicione em uma panela o caldo de legumes e 800 ml de água. Deixe ferver em fogo médio.

  • Passo 2 da Receita fácil Risoto de Queijo Estepe com Ragu de Toscana na Cerveja Escura Fácil, Suínos, Arroz e Risotos por Cheftime
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    Em uma frigideira ou panela grande, coloque o azeite, metade da cebola picada e o tomilho desfolhado. Refogue em fogo médio por 1 minuto ou até que fique transparente. Adicione a linguiça toscana e continue refogando por mais 4 minutos, até que fique dourada. Adicione a cerveja, 2 sachês de sal, misture e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo. Em seguida, apague o fogo e reserve.

  • Passo 3 da Receita fácil Risoto de Queijo Estepe com Ragu de Toscana na Cerveja Escura Fácil, Suínos, Arroz e Risotos por Cheftime
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    Em outra panela, adicione 1 un de manteiga e refogue o restante da cebola por 1 minuto. Então, adicione o arroz e refogue mais 30 segundos. Coloque o vinho e continue misturando até que ele evapore. Acrescente o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sem parar até que ele seque e fique al dente e cremoso. Ao final, acrescente o queijo e não pare de mexer até derreter. Lembre-se de deixar o risoto sempre cremoso. Então, caso necessário, coloque mais caldo e mexa bastante.

  • Passo 4 da Receita fácil Risoto de Queijo Estepe com Ragu de Toscana na Cerveja Escura Fácil, Suínos, Arroz e Risotos por Cheftime
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    Com o auxílio de uma escumadeira, retire a linguiça, mantendo o molho na frigideira, e transfira-a para a panela do risoto. Tempere o risoto com 6 sachês de sal ou de acordo com seu paladar e misture bem. Reserve dentro da panela para mantê-lo quente.

  • Passo 5 da Receita fácil Risoto de Queijo Estepe com Ragu de Toscana na Cerveja Escura Fácil, Suínos, Arroz e Risotos por Cheftime
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    Para finalizar o molho, ascenda o fogo alto e cozinhe até que reduza e fique espesso, ou seja, no ponto de caramelo, bem grosso. Por fim, coloque 1 un da manteiga e mexa bem até derreter e ficar brilhoso. Lembre-se que depois que o molho esfriar, ele engrossa mais. Caso isso aconteça, respingue algumas gotas de água e misture até voltar no ponto cremoso novamente.

  • Passo 6 da Receita fácil Risoto de Queijo Estepe com Ragu de Toscana na Cerveja Escura Fácil, Suínos, Arroz e Risotos por Cheftime
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    Para fazer o risco de decoração no prato com a redução, use um pincel ou, se preferir, faça com uma colher e coloque o risoto ao lado. Sirva a seguir.

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